2 週間前、ガーディアン フィースト誌の副編集長で、作家、著者、そして食通でもあるミナ ホランドさんを紹介しました。彼女は私たちを美しい自宅に案内し、特別ゲスト ブログを書いてくれました。クリスマス気分を盛り上げるために、彼女は続編の記事を書いて、クリスマスの食卓にぴったりのお気に入りのレシピをシェアしてくれました。さっそく、ミナさんに話を戻しましょう...

クリスマスの食卓にはもやしが欠かせません。茹でただけじゃなければ、どんな形でも大丈夫です。このミニキャベツは風味を吸収するスポンジのような存在で、季節の楽しみですから、もやしを食べるのはもったいないことです。これまでは、もやしをシラチャソースでローストしたり、アンチョビ入りのルーでクランブルにしたりしてきました。でも今年は、ランチの定番ローストサイドの味を応用します。キャラウェイシードとバターを添えたサボイキャベツです。この料理は、私の著書『Mamma: Reflections On The Food That Makes Us』（Orion、2017年）に初めて掲載されました。とても簡単でとてもおいしいだけでなく（キャラウェイシードは過小評価されているとずっと思っていました）、クリスマス当日のラッシュアワーにオーブンを使う必要もありません。みなさん、ハッピークリスマス！

キャラウェイシードとバターを添えた芽キャベツ

4～6人分、サイドディッシュとして

有塩バター50g（盛り付け用に追加）
白または黄玉ねぎ1個（みじん切り）
キャラウェイシード小さじ2杯
芽キャベツ 1kg（皮をむき、半分に切る）
塩と黒コショウ
レモン汁（お好みで）

厚手の鍋にバターを入れ、弱火から中火にかけて溶かします。玉ねぎとキャラウェイシードを加え、時々かき混ぜながら数分間ゆっくり炒めます。火を少し強め、もやしを加え、スパイスの効いたバターで約 5 ～ 7 分間炒めます。または、もやしが黄金色になり、端が少しカリカリになるまで炒めます。

200mlの水を加え、蓋をして火を少し強め、5分ほど煮てから確認し、かき混ぜ、必要に応じて再び蓋をします。好みの火加減で調理してください。私は形が崩れず、噛むと簡単にへこむのが好きです。塩と黒コショウで味付けします。たっぷりひとつまみ入れて挽くだけで十分です。お好みでバターをもうひとかけとレモンを絞ってすぐにお召し上がりください。

素敵なミナさんに心から感謝します。クリスマスシーズンにこの料理を試すのが待ちきれません。この 2 部構成のシリーズを楽しんで、ミナさんについてもっと知っていただき、クリスマス気分を味わい、少し休息もとれれば幸いです。

愛

ジャスティンx